淡菜烘干

发布时间:2018/08/21 13:55 丨 浏览次数:238
摘要 : 淡菜是海蚌的一种,也有的叫青口,贻贝,海虹。鲜活贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。由于贻贝产量大,收获后不易保存,历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高,并有一定的药用价值。 淡菜是一种既美味营养而又实惠的菜。淡菜的干品呈浅黄,金黄,黄红色均为正常色泽,个别贝肉有细沙和肠胃纱线,所以在食用前还需要清洗干净。

淡菜营养价值

淡菜营养价值

淡菜是海蚌的一种,也有的叫青口,贻贝,海虹。鲜活贻贝是大众化的海鲜品

。可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。由于贻贝产

量大,收获后不易保存,历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价

值很高,并有一定的药用价值。 淡菜是一种既美味营养而又实惠的菜。淡

菜的干品呈浅黄,金黄,黄红色均为正常色泽,个别贝肉有细沙和肠胃纱线,所

以在食用前还需要清洗干净。


淡菜是煮熟去壳,然后晒干制成的,因煮制的时候没有加盐,故称淡菜。淡菜

味道极鲜,营养也很丰富,它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多,但所含脂肪

很少。所以不用担心发胖的问题。。呵呵淡菜一般产于浙江、福建、山

东、辽宁等沿海。大家选购的时候以选择身干、色鲜、肉肥者为佳。



淡菜烘干工艺

淡菜烘干工艺

原料:以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料,原料不

可久放,因为时间一长,贻贝就变瘦,影响出成率。如果当天不能加工的

鲜贝,最好在海水池中暂养。


分粒洗刷:从海上采来的贻贝一般是足丝将个体串连成团,而且表层浮泥

较多,为了使贻贝肉、汤纯净,必须采用人工或机械将成团的贻贝撕裂成

单体状态,分粒后用海水洗涤,去掉泥沙等杂质。


蒸煮:可采用循环式或密闭式的蒸笼,通入蒸气将贻贝蒸熟,也可在锅中

加少量水煮,其程度皆达到两壳张开即可。火候的掌握很重要,缺火或过

火都会影响成品质量和出成率,不论采用蒸或煮,都要求急火,切忌用慢火。


摘肉:逐个将贝肉摘下,尽量把闭壳股全部取下,以保证贝肉的完整,如果贝肉上有足丝,要先将足丝去掉,再将肉摘下,如因天气不好或傍晚不能出晒,应带壳存放于通风处,也有连同贝壳一起出晒,干燥后再摘肉的。


烘干:将贝肉薄薄一层撒在托盘上,利用淡菜烘干机出来的成品色泽好,口感鲜美,基本无损坏,成率极高,这是目前淡菜烘干最理想的方式,也是可规模晒干的方式。


烘干机构造

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1、主机烘干箱全系统采用SUS304不锈钢内板设计


2、全箱体采用30MM厚聚氨酯保温层,导热效果好

 

3、自主设计研发的专利布风系统,烘房风速、热量分部均匀,烘干无死角,

物品快速干燥、不发霉,缩减了干燥时间。


4、完全循环封闭,将热量完全回收,可达到烘干过程热量“0”损耗,提高了

能源利用率,较同行业平均水平也高出33%。


 









烘干机还适用于

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可烘干农产品包括:蔬菜类、坚果类、菌类、薯类、枣类、肉类、腌制品、茶叶等等。



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